Consumo de carne por habitante vuelve a superar los 100 kilos

En 2025, el mercado interno de proteínas animales mantuvo una demanda sostenida, alcanzando volúmenes superiores a los del año anterior. Esta tendencia se observó en todas las especies, excepto en la carne ovina, que registró una retracción.

El volumen de carne de origen importado mostró un incremento, mientras que la de origen nacional registró una disminución. Como consecuencia, la participación de la carne nacional en la estructura de comercialización se redujo de 69,2% a 67,4%.

Entre enero y octubre, el volumen total comercializado acumuló un aumento de 1,5%, con variaciones de distinta magnitud según el tipo de carne. La carne bovina lidera el crecimiento, con un incremento de 2,6% en el volumen comercializado. Este aumento está impulsado por la mayor colocación de carne importada (+16,0%), mientras que la de origen nacional registró una disminución de 2,1%.

La carne aviar se consolida como la segunda proteína más consumida, con un crecimiento moderado. El volumen de origen nacional aumentó 0,9%, mientras que las importaciones mostraron un leve incremento de 0,2%. La carne porcina también registró un avance en los volúmenes comercializados (+1,1%), con incrementos tanto en la producción local (+1,4%) como en las importaciones (+1,1%).

El volumen de carne ovina, en cambio, mostró una marcada reducción de 36,6%.

Para el 2025, se proyecta un consumo total de 100,5 kg por habitante, lo que implica un aumento de 1,2 kg respecto a 2024 y constituye el nivel más alto registrado en la última década.

Por tipo de proteína, las estimaciones son:

• Carne bovina: 49,4 kg/persona (+1,1 kg).

• Carne aviar: 25,7 kg/persona (+0,2 kg).

• Carne porcina: 23,1 kg/persona (+0,2 kg).

• Carne ovina: 2,3 kg/persona (–0,3 kg).

En cuanto a los precios al público, las variaciones acumuladas a noviembre (en términos nominales) muestran aumentos en todas las carnes: 9,1% en carne bovina, 11,3% en carne aviar, 7,2% en carne porcina y 27,1% en carne ovina.